냉장고 속 발암물질? 주의해야 할 위험한 음식 6가지와 건강 지키는 보관법

냉장고는 음식을 신선하게 유지하고 부패를 늦추기 위한 필수 가전제품입니다. 하지만 잘못된 보관법이나 관리 부족으로 인해 냉장고 속 음식에서 발암물질이 발생할 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 임상영양사 이지혜님이 건나물TV에서 소개한 ‘냉장고 속 위험한 음식과 발암물질 주의점’을 바탕으로, 이 글에서는 냉장고 속 발암물질의 원인, 위험한 음식 6가지, 그리고 건강을 지키기 위한 올바른 보관법을 자세히 알아보겠습니다. ‘냉장고 발암물질’, ‘위험한 음식 보관법’, ‘건강한 냉장고 관리’ 같은 키워드로 검색에 유리하도록 작성했으니, 끝까지 읽어보시고 실천해보세요!

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냉장고에서 발암물질이 생기는 이유

많은 분들이 냉장고에 음식을 넣으면 무조건 안전하다고 생각하지만, 사실은 그렇지 않습니다. 냉장고는 부패를 늦출 뿐, 발암물질 발생을 완전히 막을 수는 없어요. 그 이유는 몇 가지로 나눌 수 있습니다.

건나물TV: 이지혜 임상영양사

• 첫째, 음식을 2~3일 이상 장기 보관하면 단백질, 지방, 탄수화물이 화학적 변화를 일으키거나 미생물이 증식하면서 발암물질이 생깁니다.
• 둘째, 밀폐가 제대로 안 되면 공기 노출로 산화와 부패가 가속화돼요.
• 셋째, 냉장고 문을 자주 열거나 온도가 5℃를 넘으면 미생물 활동이 활발해지며 위험성이 커집니다.
• 마지막으로, 습기가 많으면 곰팡이가 자라면서 발암물질을 유발합니다. 냉장고 온도는 보통 0~5℃로 설정하는 것이 이상적이며, 과부하를 피하기 위해 공간을 70%만 채우는 것도 중요하죠.

이제 구체적으로 어떤 음식이 위험한지, 어떻게 보관해야 발암물질을 줄일 수 있는지 알아볼게요.

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냉장고 속 위험한 음식 6가지와 발암물질

1. 오래된 햄, 소세지, 가공육 - 니트로소 화합물

햄, 소세지, 베이컨 같은 가공육을 냉장고에 오래 보관하면 니트로소 화합물이라는 발암물질이 생깁니다. 이는 절인 생선(명란, 젓갈)이나 오래된 육수(육개장, 사골국)에서도 발생할 수 있어요. 단백질과 지방이 산화되며 화학적 변화를 일으키기 때문인데, 개봉 후 일주일 내에 섭취하지 않으면 위험해집니다.

보관할 때는 밀폐 용기에 담고 키친타월로 습기를 제거하세요. 장기 보관이 필요하다면 한 번 먹을 분량으로 소분해서 냉동고에 넣으면 1~2개월 정도 안전하게 보관할 수 있습니다.

니트로소 화합물이란?
"니트로소 화합물(Nitrosamines)은 단백질이 분해되거나 가공 과정에서 질산염과 반응하며 생성되는 발암물질로, 위암과 대장암 위험을 높일 수 있다." - 세계보건기구(WHO)

2. 곰팡이 핀 잼, 빵, 곡물 - 아플라톡신

냉장고 속 하얗게 곰팡이가 핀 잼이나 빵, 쌀, 보리, 견과류(땅콩, 호두 등)에서 아플라톡신이 발생합니다. 이는 강력한 간암 유발 물질로, 곰팡이만 제거해도 독소가 음식 전체에 퍼져 있어요. 밀폐가 안 된 상태에서 습기가 차면 곰팡이가 증식하는데, 특히 냉장고 내부 습도를 50-60%로 유지하지 않으면 더 심해집니다.

곰팡이가 보이면 아깝더라도 전량 폐기하세요. 곡물은 서늘한 곳에, 견과류는 밀폐 용기로 2~3일 분량만 냉장 보관하고 나머지는 냉동하세요. 곰팡이 제거를 위해 식초와 물을 1:1로 섞어 뿌리고 닦는 것도 좋은 방법입니다.

아플라톡신이란?
"아플라톡신(Aflatoxin)은 곰팡이(특히 아스페르길루스 속)가 생성하는 독소로, 간암을 유발하는 1급 발암물질로 분류된다." - 국제암연구소(IARC)

3. 남은 배달 음식(치킨, 탕수육) - 말론 알데하이드

기름에 튀긴 치킨이나 탕수육을 냉장고에 오래 두면 지방이 산화되며 말론 알데하이드라는 발암물질이 생깁니다. 개봉한 버터나 기름진 육수도 마찬가지예요. 산소 접촉으로 산화가 가속화되기 때문에, 배달 후 2시간 내에 밀폐 용기에 담아 5℃ 이하로 냉장 보관해야 합니다.

1-2일 내에 먹지 않을 거라면 냉동고에 넣는 게 좋아요. 재가열할 때는 전자레인지 대신 에어프라이어로 150-160℃ 낮은 온도에서 천천히 데우면 지방 산화를 줄일 수 있습니다.

말론 알데하이드란?
"말론 알데하이드(Malondialdehyde)는 지방이 산화되며 생성되는 물질로, 세포 손상을 일으키고 암 및 심혈관 질환 위험을 증가시킬 수 있다." - 미국 국립보건원(NIH)

4. 냉장 보관된 감자 - 아크릴아마이드

감자를 냉장고에 보관하면 아크릴아마이드라는 발암물질이 생성될 수 있습니다. 낮은 온도에서 전분이 화학적으로 변하기 때문인데, 상할까 봐 냉장고에 넣는 분들이 많죠. 감자는 해가 들지 않는 서늘한 곳에 보관하는 게 가장 안전합니다.

아크릴아마이드란?
"아크릴아마이드(Acrylamide)는 전분이 저온에서 변하거나 고온 조리 시 생성되는 발암물질로, 신경계 손상과 암 위험을 높일 수 있다." - 유럽식품안전청(EFSA)

5. 통조림 식품 - 금속 부식 유발

개봉한 통조림을 냉장고에 그대로 넣으면 금속 부식으로 유해물질이 나올 수 있어요. 금속과 음식이 반응하기 때문인데, 반드시 다른 밀폐 용기에 옮겨서 보관하세요. 엄밀히 말하면 특정 발암물질이 명명되진 않았지만, 부식 과정에서 건강을 위협하는 물질이 발생할 수 있습니다.

금속 부식 유해물질이란?
"금속 부식으로 발생하는 중금속(예: 납, 카드뮴)은 장기적으로 축적 시 암과 신경계 장애를 유발할 수 있다." - 환경보건학 연구

6. 오래된 육수 및 국물 - 지방 산화물

사골국, 육개장을 반복해서 데우고 냉장 보관하면 지방 산화로 발암물질이 증가합니다. 냄비째 보관하거나 재가열을 여러 번 반복하면 더 위험해져요. 한 번 먹을 분량으로 소분해서 단기간은 냉장, 장기 보관은 냉동으로 관리하세요.

냉동은 -18℃ 이하에서 미생물 활동을 멈추게 해 발암물질 발생을 억제하니 적극 활용해보세요.

지방 산화물이란?
"지방 산화물(Lipid Peroxides)은 지방이 산소와 반응하며 생성되는 물질로, 세포막을 손상시키고 암 및 노화 관련 질병을 유발할 수 있다." - 미국 화학학회(ACS)

 

 

[관련 내용 유튜브 영상 ]
건나물TV :냉장고 속 위험한 음식 6가지! 발암물질 주의!! 이렇게 보관하세요! - 이지혜 임상영양사 2부

냉장고 속 발암물질 예방을 위한 올바른 보관법

냉장고 속 발암물질을 줄이려면 관리와 보관 습관을 바꿔야 합니다.

 

먼저, 냉장고를 월 1회 정도 주기적으로 청소하세요.

• 식초와 베이킹소다를 섞어 내부, 서랍, 고무 패킹까지 닦으면 곰팡이와 세균을 제거하고 냉기 순환을 개선할 수 있습니다.
• 패킹에 곰팡이가 보이면 즉시 청소하는 게 중요해요.
• 냉장고가 제대로 작동하지 않아 음식이 3일 내에 상한다면 냉기 순환이 안 되는 경우일 수 있으니 점검해보세요.

음식별 맞춤 보관법도 필수입니다.

• 가공육은 비닐 대신 밀폐 용기에 담고, 습기 제거를 위해 키친타월을 깔아주세요. 개봉 후 일주일 내에 먹고, 장기 보관 시 소분해서 냉동하세요.
• 견과류는 2~3일 분량만 냉장하고 나머지는 냉동 보관, 쌀이나 곡물은 습기가 차지 않도록 서늘한 곳에 두세요.
• 생선이나 해산물은 구매일 포함 2일 내에 섭취하거나 냉동으로 소분하세요.
• 국물은 냄비째 보관하지 말고, 충분히 식힌 뒤 소분해서 냉장 또는 냉동 보관하세요.
• 배달 음식은 실온에 오래 두지 말고, 섭취 시작 후 2시간 내에 밀폐 용기로 냉장 보관하면 지방 산화를 최소화할 수 있습니다.

추가로, 냉장고 문에 보관 음식의 종류와 날짜를 기록한 ‘냉장고 지도’를 활용하면 문을 자주 열지 않아도 되니 온도 변화를 줄이는 데 효과적이에요. 용기 선택도 신경 써야 합니다. 플라스틱 용기의 비스페놀 A(BPA)는 고온에서 유출되며 발암 위험을 높이지만, 냉장 시 위험도는 낮습니다.

그래도 긁히거나 코팅이 벗겨진 용기는 유해물질이 나올 수 있으니, 유리나 스테인리스 용기를 사용하는 게 가장 안전해요.

 

냉동고 보관기관과 해동법

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결론: 건강한 냉장고 관리로 발암물질 차단

냉장고 속 발암물질은 우리의 일상적인 보관 습관에서 비롯됩니다.
오래된 가공육, 곰팡이 핀 잼, 남은 배달 음식 등 위험한 음식 6가지를 제대로 관리하고, 주기적인 청소와 맞춤 보관법을 실천하면 건강을 지킬 수 있어요. 냉동 보관을 활용하고, 재가열 시 낮은 온도를 유지하는 것도 좋은 팁입니다.

오늘 소개한 방법을 실천해보시고, ‘냉장고 발암물질 예방’, ‘위험한 음식 보관법’에 대한 궁금증이 풀리셨길 바랍니다. 건강한 식생활을 위해 지금 냉장고를 점검해보세요!